פאי עלי מנגולד (מתוך ספר "בישול צמחוני" של ספרי KONEMANN)

חומרים לבצק – בסיס וכיסוי
2 כוסת קמח לבן (250 גרם)
½ כוס קמח מלא
125 גרם חמאה חתוכה לחתיכות
1/3 כוס (80 מל') מי קרח

מילוי
800 גרם עלי מנגולד
½ כוס פיסטוקים קצוצים לא קלויים
3 כפות צימוקיןם קצוצים
1/3 כוס (35 גרם) גבינת פרמז'ן מגוררת
½ כוס (60 גרם) גבינת צ'דר מגוררת
4 ביצים
2/3 כוס (170 מל') שמנת לבישול
¼ כפית אגוז מוסקט טחון

הכנה
1 – להכנת הבצק: מנפים את הקמח לתוך קערה גדולה ומוסיפים את החמאה.
אפשר במיקסר להכניס את הרכיבים בהדרגה או בשיטה הידנית לפי ההסבר הבא:
בעזרת קצוות האצבעות, לשים את החמאה לתוך הקמח במשך 2 דקות. או עד שהבלילה נעשית דקה ובעלת מרקם פירורי.
אם יש צורך מוסיפים מים רק בכמות שתספיק כדי ללוש את הבלילה ליצירת בצק מוצק. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ולוחצים עד שהבצק נעשה חלק.
מרדדים 2/3 מהבצק ומצמידים לתחתית+דופן של תבנית פאי משומנת בקוטר 23 ס"מ (משאירים שוליים שייבלטו מחוץ לתבנית)
עוטפים את יתרת הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-20 דקות.

2 – להכנת המילוי: מחממים את התנור לחום בינוני °180.
קוטמים את גבעולי עלי המנגולד. שוטפים היטב וקוצצים דק.
מאדים או אופים במיקרו במשך 3 דקות, או עד שהעלים מתרככים. מקררים,
סוחטים היטב ופורסים את העלים לייבוש.

3 – מפזרים את הפיסטוקים הקצוצים על בסיס הבצק.
מערבבים את עלי המנגולד, הצימוקים והגבינות ומשטחים את התערובת על הפיסטוקים.
טורפים 3 מהביצים יחד עם השמנת ואגוז המוסקט ויוצקים את הבלילה על תערובת עלי המנגולד.

4 – מרדדים את יתרת הבצק, מניחים אותה על הפאי הממולא כך שתשמש מכסה וחותכים את השוליים העודפים בעזרת סכין חדה.
מצמידים את שולי הבצק לאיטום מושלם. טורפים את הביצה שנותרהומברישים בה את החלק העליון של הפאי. מקשטים בחתיכות הבצק שנחתכו מהשוליים.

5 – אופים 45 דקות או עד שהבצק מזהיב.