לתחתית - 2 דיסקית בצק פריך מתוק בקוטר 24 ס"מ עובי 3-3.5 מ"מ אפויה כמעט לגמרי ומצוננת.
240 גרם חלמונים
600 גרם גבינת שמנת 30%
1.2 ק"ג גבינה לבנה 5% או 9%
320 גרם שמנת חמוצה
80 גרם קורנפלור
100 גרם אינסטנט פודינג וניל
2 מקלות וניל (או כפית וחצי של אבקת מקלות וניל טחונים)
230 גרם חלבון
480 גרם סוכר (או סוכר חום דמררה)
הכנה:
להכין מראש שתי תבניות לאטום מבחוץ כל תבנית עם נייר אפיה ונייר אלומיניום כך שהיא תהיה חסינה בפני מים.
לערבב בקערה את שני סוגי הגבינות למעט שמנת חמוצה
בקערה נפרדת לטרוף שמנת חמוצה, להוסיף פודינג וקורנפלור ולטרוף לתערובת אחידה ללא גושים.
להוסיף את תערובת השמנת לתערובת הגבינות.
להוסיף את החלמונים, שליש מכמות הסוכר ותכולת מקלות הוניל (ללא המקלות עצמם) לערבב היטב.
במיקסר עם מטרפה להקציף את החלבונים עם יתרת הסוכר (שני שליש הנותרים) רק עד לקבל קצף יציב אבל רך!
לקפל את הקצף בעדינות לתוך התערובת.
לצקת לתבניות.
אפיה - מניחים את התבניות בתוך תבנית גדולה יותר מלאה במים רותחים, כך שהמים מגיעים עד חצי מגובה התבניות.
בצורה זו צידי העוגה לא יישרפו אלה יישארו בהירים.
אופים בתנור שחומם מראש ל-240 מעלות, במשך 15 דקות בלבד רק עד קבלת קרם כהה בשכבה העליונה. פותחים את דלת התנור להוצאת חום, מנמיכים ל-140 מעלות למשך שעה וחצי (לשים לב שהתנור פועל ללא מאוורר/טורבו).
במהלך האפייה יש לשים לב - במידה שהעוגה מתחילה "לעלות" יש לפתוח את דלת התנור, לתת לעוגה "לרדת חזרה", לסגור את התנור ולהמשיך באפיה. המטרה היא למנוע מהעוגה להתנפח ולקרוס שוב ושוב במהלך האפייה, כדי שהשכבה העליונה שלה תישאר ישרה וחלקה, ללא סדקים ושקעים. כמו כן להוסיף מים רותחים לפי הצורך, כך שתמיד יהיו מים עד חצי מגובה התבנית.
מיד עם צאת העוגה מהתנור יש להעביר סכין חדה כדי להפריד את העוגה בצדדים מהתבנית.
לקרר לפחות 4 שעות, מומלץ לילה שלם לפני האכילה.
העוגה יכולה להישמר במשך שבוע במקרר.
בהצלחה!
