סלט פסטה של מיטל

מצרכים ל-4 מנות (אפשר לשנות את המינונים לפי טעמכם, אבל זה המקור)

חבילת פסטה (ביסלי גריל \ פנה)

4\3 ק. שימורים של זיתים שחורים חתוכים

3 כפות של עיטורי עגבניות - אוליביה

7-8 מלפפונים חמוצים בינוניים (רצוי בחומץ) חתוכים לקוביות

פלפל אדום חתוך לקוביות

פלפל צהוב חתוך לקוביות

10 חסה חתוכים לרצועות

3-4 כפות מיונז

מלח לפי הטעם

מי שאוהב, יכול להוסיף קצת בצל קצוץ

לערבב הכל בקערה, לקרר לפחות שעה.

בתאבון!

סוף סוף מתכון ראשון :) סליחה שלקח לי כל כך הרבה זמן! תהנו.

מוקדש לדוריס באהבה.

עוגת חמאה ספונטאנית עם פירות יער

עוגת חמאה ספונטאנית [ העוגה, לא החמאה :) ] עם פירות יער (פטל, דומדמניות וכו')

החומרים ל-3 תבניות אינגליש קייק 25 ס"מ

200 גר' חמאה בטמפרטורת החדר - לא קרה אבל לא נוזלית

350 גר' סוכר

קליפה מגורדת מ-2 לימונים גדולים (רק החלק הצהוב של הקליפה, לא הלבן)

4 ביצים גודל L טרופות ובטמפרטורת החדר

270 גר' קמח

5 גר' אבקת אפייה

חצי כפית מלח

150 גרם שמנת מתוקה

300 גרם פירות יער טריים או קפואים (להפשיר רק שייפרדו ולא יהיה גוש אחד, אבל לא יותר אחרת הם יאבדו את הצבע!)

הכנה:

מחממים תנור ל-175 מעלות

במיקסר עם וו גיטרה שמים את החמאה, הסוכר וקליפת הלימון

מפעילים במהירות איטית ומעלים בהדרגה למהירות בינונית

ממשיכים עד שמתקבל קרם בהיר ואחיד

בינתיים בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת אפייה והמלח.

מוסיפים לתערובת החמאה והסוכר את הביצים ב-4-5 מנות, בכל פעם מנמיכים את המהירות, מוסיפים מנה של הביצים, מייד מגבירים למהירות בינונית על מנת שהביצים ייכנסו לתערובת וייטמעו בתוכה במהירות. כאשר התערובת נהיית שוב אחידה וחלקה חוזרים על התהליך.

לאחר שהביצים נכנסו, מנמיכים מהירות ומוסיפים את הקמח והשמנת לסירוגין: קמח - שמנת - קמח - שמנת - קמח

בין שלב לשלב מחכים מעט שהתערובת תהיה אחידה.

מכבים את המיקסר.

בקערה נפרדת מערבבים את הפירות עם 2-3 כפות סוכר.

יוצקים לתבניות שני שליש מהתערובת, עליה יוצקים את הפירות באופו אחיד לאורך כל תבנית, ומעליהם את יתרת התערובת.

אופציה לשדרוג: לפני שמכניסים לתנור מפזרים למעלה שטרויזל לא אפוי שהוכן מראש (חמאה קרה, קמח, סוכר ושקדים פרוסים)

אופים 45-40 דקות. אפשר לבדוק עם קיסם.

הכנת שטרויזל:

250 גרם סוכר
250 גרם קמח
250 גרם שקדים פרוסים או קצוצים גס
250 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

את כל החומרים מעבדים במיקסר עם וו גיטרה במהירות איטית שעולה לבינונית או ב"פולסים" במעבד מזון (להב פלדה), עד לקבלת פירורי בצק בגודל בורגול. שומרים במקפיא

בהצלחה!

פאי עלי מנגולד (מתוך ספר "בישול צמחוני" של ספרי KONEMANN)

חומרים לבצק – בסיס וכיסוי
2 כוסת קמח לבן (250 גרם)
½ כוס קמח מלא
125 גרם חמאה חתוכה לחתיכות
1/3 כוס (80 מל') מי קרח

מילוי
800 גרם עלי מנגולד
½ כוס פיסטוקים קצוצים לא קלויים
3 כפות צימוקיןם קצוצים
1/3 כוס (35 גרם) גבינת פרמז'ן מגוררת
½ כוס (60 גרם) גבינת צ'דר מגוררת
4 ביצים
2/3 כוס (170 מל') שמנת לבישול
¼ כפית אגוז מוסקט טחון

הכנה
1 – להכנת הבצק: מנפים את הקמח לתוך קערה גדולה ומוסיפים את החמאה.
אפשר במיקסר להכניס את הרכיבים בהדרגה או בשיטה הידנית לפי ההסבר הבא:
בעזרת קצוות האצבעות, לשים את החמאה לתוך הקמח במשך 2 דקות. או עד שהבלילה נעשית דקה ובעלת מרקם פירורי.
אם יש צורך מוסיפים מים רק בכמות שתספיק כדי ללוש את הבלילה ליצירת בצק מוצק. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ולוחצים עד שהבצק נעשה חלק.
מרדדים 2/3 מהבצק ומצמידים לתחתית+דופן של תבנית פאי משומנת בקוטר 23 ס"מ (משאירים שוליים שייבלטו מחוץ לתבנית)
עוטפים את יתרת הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-20 דקות.

2 – להכנת המילוי: מחממים את התנור לחום בינוני °180.
קוטמים את גבעולי עלי המנגולד. שוטפים היטב וקוצצים דק.
מאדים או אופים במיקרו במשך 3 דקות, או עד שהעלים מתרככים. מקררים,
סוחטים היטב ופורסים את העלים לייבוש.

3 – מפזרים את הפיסטוקים הקצוצים על בסיס הבצק.
מערבבים את עלי המנגולד, הצימוקים והגבינות ומשטחים את התערובת על הפיסטוקים.
טורפים 3 מהביצים יחד עם השמנת ואגוז המוסקט ויוצקים את הבלילה על תערובת עלי המנגולד.

4 – מרדדים את יתרת הבצק, מניחים אותה על הפאי הממולא כך שתשמש מכסה וחותכים את השוליים העודפים בעזרת סכין חדה.
מצמידים את שולי הבצק לאיטום מושלם. טורפים את הביצה שנותרהומברישים בה את החלק העליון של הפאי. מקשטים בחתיכות הבצק שנחתכו מהשוליים.

5 – אופים 45 דקות או עד שהבצק מזהיב.

תבשיל עדשים ובטטה בחלב קוקוס

מצרכים:
1 כוס עדשים אדומות
2 בטטות בגודל בינוני
1/2 פחית חלב קוקוס
3 כפיות קארי אדום
2 שיני שום
בצל
ג'ינג'ר
מלח פלפל
כוסברה

הכנה:
מבשלים את העדשים בערך 20 דקות
פורסים את הבטטות לפרוסות דקות ומבשלים בערך 20 דקות
מאדים את הבצל והשום עד להזהבה ומוסיפים את הקארי
כאשר הקארי הופך לנוזלי מוסיפים-
את העדשים והבטטה ואת חלב הקוקוס
מטבלים בג'ינג'ר מלח ופלפל
מפזרים מעל כוסברה קצוצה דק

קינוח אקזוטי - קרם פטיסייר פסיפלורה וטפיוקה בחלב קוקוס

את הקינוח הזה מגישים בכוסות זכוכית נמוכות (200 מ"ל מקסימום) בצורת קונוס

מהכמויות הרשומות כאן יתקבלו 20 כוסות

100 גרם טפיוקה

ליטר מים רותחים

500 גרם סוכר

400-500 מ"ל חלב קוקוס

----

לקרם פטיסייר:

500 מ"ל חלב או חלב קוקוס אם רוצים קינוח פרווה

מקל וניל

120 גרם חלמונים (בערך 5-6 חלמונים מביצה גודל L)

120 גרם סוכר

40 גרם קורנפלור

300 גרם תוכן פסיפלורה (להתארגן עם הרבה פסיפלורה...)

----

לסלט פירות:

שזיפים, נקטרינות, אננס, קיווי, מנגו, אגס, אפרסמון, נענע לקישוט

הכנה:

1. להכין קרם פטיסייר

לשים חלב/חלב קוקוס בסיר וקצת מכמות הסוכר, לרוקן לסיר מקל וניל, לשים גם את המקל עצמו. להניח על אש גבוהה.

במקביל לטרוף ידנית חלמונים עם יתרת הסוכר, להוסיף קורנפלור ולטרוף היטב לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.

כשהחלב מגיע לסף רתיחה להוסיף לקערה עם תערובת החלמונים שליש עד חצי מהחלב כדי לאזן טמפרטורות.

לערבב היטב עם המטרפה, להחזיר לסיר תוך ערבוב אינטנסיבי. לבשל על אש גדולה תוך ערבוב מתמיד עם המטרפה.

הערבוב חשוב למניעת היווצרות גושים. מרגע שהתערובת בסיר מתחילה לבעבע יש להמשיך בבישול רק 2 דקות תוך ערבוב. בסיום שלב זה הקרם יהיה סמיך. להוריד מהאש, להוסיף חצי כפית חמאה, להמיס אותה ולשפוך מייד לתבנית זכוכית. לכסות את הקרם עם ניילון נצמד (להקפיד שהניילון נוגע בקרם עצמו ולא רק אוטם את התבנית). להעביר מייד לקירור במקרר עד שהקרם מתמצק.

2. להכין טפיוקה

לשפוך מים רותחים לסיר רחב. כשהמים מבעבעים להנמיך את הלהבה ולהוסיף את הטפיוקה. לערבב כל הזמן כדי שלא יווצרו גושי טפיוקה, אם צריך - להוסיף מים רותחים. כשהטפיוקה שקופה כמעט לגמרי מוסיפים את הסוכר. ממשיכים לבשל תוך ערבוב עד שהטפיוקה שקופה לגמרי. מורידים מהאש ומסננים. מכניסים את הטפיוקה לקערה עם חלב קוקוס, מערבבים היטב ומעבירים למקרר.

3. בסמוך להגשה מכינים סלט פירות חתוך דק ומתבלים אותו בליקר תפוז, מיץ אננס, פספילורה וכל מה שאוהבים.

4. במיקסר מקציפים קרם פטיסייר במהירות גבוהה עד שהוא חלק לגמרי, מנמיכים מהירות ומוסיפים את תוכן הפסיפלורה.

5. מרכיבים: מזלפים קרם פטיסייר לגובה שליש כוס, עליו 4-5 כפות טפיוקה עם החלב קוקוס, ובסוף סלט פירות בנדיבות.

מקשטים בעלי נענע.

בתאבון!

אצבעות שוקולד ופאייטה

לצורך הכנת המתכון הזה יש להצטייד בתבנית בגובה ס"מ אחד (זה העובי של האצבעות) ובגודל של 20X30 ס"מ

כל נסיון להשתמש בתבנית אחרת - באחריותכם בלבד :)

החומרים:

300 גר' שוקולד מריר

100 גר' שוקולד חלב

50 גר' שוקולד לבן

180 גר' מחית פרלין (או מחית אגוזי לוז)

185 גר' פאייטה (פתיתי בצק אפויים, כמו הקצה של קרפ)

הערה: כמויות השוקולד המצויינות כאן מותאמות כשמשתמשים במחית אגוזי לוז שמכילה בערך 50% סוכר. במידה שמשתמשים במחית אגוזי לוז אמיתית שאינה מכילה סוכר - יש להוריד 100 גר' שוקולד מריר ולהוסיף את ה-100 גר' האלה בשוקולד חלב ו/או לבן.

1. ממיסים את כל סוגי השוקולד על אדים בסיר כפול (בן מארי). מוסיפים את מחית הפרלין ומערבבים לקבלת תערובת אחידה. מסירים מהאש.

2. מוסיפים את הפאייטה ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומיישרים. מכסים בניילון נצמד ומקררים עד להתקשות. מוציאים מהמקרר וחותכים לאצבעות בגודל 7X1.5 ס"מ.

בהצלחה!

עוגת הגבינה האפויה והמופלאה מהקורס של ליאור

החומרים לשתי עוגות (רינג / תבנית עגולה בקוטר 24, גובה 6)

לתחתית - 2 דיסקית בצק פריך מתוק בקוטר 24 ס"מ עובי 3-3.5 מ"מ אפויה כמעט לגמרי ומצוננת.

240 גרם חלמונים

600 גרם גבינת שמנת 30%

1.2 ק"ג גבינה לבנה 5% או 9%

320 גרם שמנת חמוצה

80 גרם קורנפלור

100 גרם אינסטנט פודינג וניל

2 מקלות וניל (או כפית וחצי של אבקת מקלות וניל טחונים)

230 גרם חלבון

480 גרם סוכר (או סוכר חום דמררה)

הכנה:

להכין מראש שתי תבניות לאטום מבחוץ כל תבנית עם נייר אפיה ונייר אלומיניום כך שהיא תהיה חסינה בפני מים.

לערבב בקערה את שני סוגי הגבינות למעט שמנת חמוצה

בקערה נפרדת לטרוף שמנת חמוצה, להוסיף פודינג וקורנפלור ולטרוף לתערובת אחידה ללא גושים.

להוסיף את תערובת השמנת לתערובת הגבינות.

להוסיף את החלמונים, שליש מכמות הסוכר ותכולת מקלות הוניל (ללא המקלות עצמם) לערבב היטב.

במיקסר עם מטרפה להקציף את החלבונים עם יתרת הסוכר (שני שליש הנותרים) רק עד לקבל קצף יציב אבל רך!

לקפל את הקצף בעדינות לתוך התערובת.

לצקת לתבניות.

אפיה - מניחים את התבניות בתוך תבנית גדולה יותר מלאה במים רותחים, כך שהמים מגיעים עד חצי מגובה התבניות.

בצורה זו צידי העוגה לא יישרפו אלה יישארו בהירים.

אופים בתנור שחומם מראש ל-240 מעלות, במשך 15 דקות בלבד רק עד קבלת קרם כהה בשכבה העליונה. פותחים את דלת התנור להוצאת חום, מנמיכים ל-140 מעלות למשך שעה וחצי (לשים לב שהתנור פועל ללא מאוורר/טורבו).

במהלך האפייה יש לשים לב - במידה שהעוגה מתחילה "לעלות" יש לפתוח את דלת התנור, לתת לעוגה "לרדת חזרה", לסגור את התנור ולהמשיך באפיה. המטרה היא למנוע מהעוגה להתנפח ולקרוס שוב ושוב במהלך האפייה, כדי שהשכבה העליונה שלה תישאר ישרה וחלקה, ללא סדקים ושקעים. כמו כן להוסיף מים רותחים לפי הצורך, כך שתמיד יהיו מים עד חצי מגובה התבנית.

מיד עם צאת העוגה מהתנור יש להעביר סכין חדה כדי להפריד את העוגה בצדדים מהתבנית.

לקרר לפחות 4 שעות, מומלץ לילה שלם לפני האכילה.

העוגה יכולה להישמר במשך שבוע במקרר.

בהצלחה!

צדפות פסטה ממולאות

קונים חבילת צדפות גדולות (אני מצאתי רק בעדן טבע מרקט או בטיב טעם)
מבשלים לפי ההוראות על האריזה (בד"כ 15 דק')
מסננים מהמים.

למלית:
1 חבילה ריקוטה מלוחה של גד או ריקוטה עיזים
2/3 חבילה מוצרלה מגוררת של גד
אגוז מוסקט
מלח- רק במידה ומשתמשים בריקוטה עיזים
אפשר להוסיף צנוברים

לרוטב:
מאדים שן שום ענקית (או שתיים בינוניות) בשמן קנולה ולא זית.
1 חבילה רסק עגבניות (הכי טוב שח יכין האורגני ) 260 גר'.
-מרוקנים לסיר עם השום.
ממלאים את הקופסה הריקה במים , מוסיפים ובוחשים.
אחרי שהמים התאחדו עם הרסק, ממלאים שוב פעם את הכלי במים ומוסיפים.
מתבלים במלח/ פלפל.

ההכנה:
ממלאים את הצדפות ומסדרים בתבנית. מעל שופכים את הרוטב שנוצר.
חותכים לרצועות דקות בזיליקום ומפזרים מעל הפסטה והרוטב.

אופים בתנור 220 מעלות כ-30 דקות.

***אפשר לגוון ובמקום תערובת הגבינות לאדות פטריות ובצל ואיתם למלא את הפיטריות.
במקום רוטב עגבניות לערבב שמנת מתוקה עם אגוז מוסקט (מיכל אחד של שמנת יספיק לכול הכמות).
מעל לפזר עלי טימין טריים ולגרר פרמז'אנו רג'יאנו.

בתאבון

עוגת שוקולד בננה מהקורס של ליאור

חומרים לשלוש תבניות אינגליש קייק 30 ס"מ

4 ביצים גודל L

450 גרם סוכר (בערך 2.5 כוסות)

300 גרם שמן (בערך כוס ושליש)

375 גרם קמח (בערך 3 כוסות)

3 גרם קינמון

3 גרם ג'ינג'ר

2 גרם אגוז מוסקט

5 גרם אבקת אפייה

2 גרם סודה לשתיה

1/2 ק"ג (5-6 יחידות) בננות בשלות מאוד מפוררות ביד

200 גרם שוקולד צ'יפס (בערך 1.5 כוסות) מקומח מעט (כדי שלא יישקע בזמן האפיה)

קוקוס טחון טרי לפיזור מעל העוגה

הכנה:

מקציפים במיקסר ביצים וסוכר במהירות גבוהה במשך כמה דקות. מנמיכים למהירות נמוכה ומוסיפים את השמן בהדרגה - בכל פעם מוסיפים רבע מהכמות בזרזיף דק ואיטי, מחכים שהשמן נספג לגמרי ואז מוסיפים את שאר הכמות.

מערבבים את הקמח עם התבלינים, אבקת אפיה וסודה לשתיה.

מחליפים ל-וו גיטרה, ובמהירות איטית מוסיפים שליש מתערובת הקמח, מחכים מעט לקבלת תערובת אחידה, ומוסיפים חצי מכמות הבננות, לאחר מכן שוב קמח, שוב בננות ומסיימים עם הקמח.

מוסיפים בקיפול ידני את השוקולד.

יוצקים לתבניות, מפזרים בנדיבות קוקוס ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 50-60 דקות.

בהצלחה!