מתכון ל-75 עוגיות (שתי תבניות בתנור ביתי רגיל)מתוך קורס קונדיטוריה ב-4שף
340 גרם שוקולד מריר (עדיף 53% ולא יותר)
100 גרם חמאה
2-3 כפות ליקר תפוזים (טריפל סק, קירסאו וכד')
קליפה מגורדת מרבע תפוז
130 גרם ביצים (2 ביצים לארג' + שליש ביצה)
100 גרם סוכר
190 גרם קמח רגיל
50 גרם שקדים טחונים
10 גרם קקאו
3 גרם אבקת אפיה
סוכר ואבקת סוכר לציפוי
1. להמיס חמאה ושוקולד בסיר כפול על אדים או במיקרוגל
להוסיף ליקר תפוז וקליפה מגורדת
2. להקציף ביצים וסוכר במיקסר עם מטרפה במהירות גבוהה לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. להוסיף תוך כדי מהירות בינונית את השוקולד המומס ולערבל היטב.
3. לערבב בקערה נפרדת קמח, אבקת אפיה וקקאו.
4. להוסיף ידנית לתערובת של השוקולד והביצים את תערובת הקמח, להוסיף גם את השקדים הטחונים ולערבב היטב לקבלת תערובת אחידה.
5. להעביר לכלי שטוח יחסית, ולקרר במקרר 3-4 שעות.
6. להכין שתי קערות קטנות - האחת עם סוכר לבן והשניה עם אבקת סוכר.
6. ליצור עיגולים כמו פינג פונג, במשקל 12 גרם כל אחד (אפשר לשקול אחד ולפי העין לעשות את האחרים, המטרה היא שהעוגיות יאפו בצורה אחידה ולכן ההקפדה על הגודל חשובה)
7. לצפות כל כדור בסוכר לבן ואח"כ באבקת סוכר בנדיבות.
8. לסדר בתבנית על ניר אפיה ולאפות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות (הטמפרטורה חשובה מאוד!) למשך 8 דקות ולא יותר!
עדיף לא בטורבו כדי שאבקת הסוכר לא תעוף...
9. העוגיות יוצאות מאוד רכות, לא להיבהל. לתת להן להצטנן מחוץ לתנור חצי שעה והן יתקשו מבחוץ.
לשמור בכלי סגור כמה ימים.
בהצלחה!
