פרסבורגר פרג / מיקי שמו המיטב

מתכון ממש מוצלח מהספר של מיקי שמו (הזכור לנו מהעוגיות המלוחות) לעוגת פרג נפלאה, ממש כמו בקונדיטוריה :) הכנתי והבאתי להורים בסופשבוע והיא קצרה המון שבחים וכמובן חוסלה במהירות.

על הדרך - שיעור קצרצר בנושא שמרים טריים / יבשים וכו'

2 עוגות מאורכות

מצרכים לבצק:

1 ביצה + 1 חלמון

60 מ"ל (1/4 כוס) חלב

90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר

קליפה מגוררת מחצי לימון

300 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות של 2 ס"מ (מוציאים מהמקרר חצי שעה לפני ההכנה)

1/2 כפית מלח

560 גרם (4 כוסות) קמח

25 גרם שמרים טריים (1/2 שקית או 1/2 קוביה)

*ראו למטה הסבר לגבי המרת שמרים טריים לשמרים יבשים

מצרכים למלית:

300 מ"ל (1/4 1 כוסות) חלב

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

50 גרם חמאה

קליפה מגוררת מחצי לימון

1 כף דבש

300 גרם (3 כוסות) פרג טחון טרי

1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים דק

2 כפות צימוקים

1 חלבון

לציפוי: 1 ביצה טרופה

הכנה:

מכינים בצק - מערבלים ביצה, חלמון, חלב, אבקת סוכר, קליפת לימון, חמאה ומלח במשך 2 דקות במיקסר עם וו גיטרה.

מוסיפים את הקמח והשמרים ומערבלים 3 דקות נוספות במהירות בינונית עד לקבלת בצק אחיד וחלק.

מחלקים את הבצק לשני חלקים, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומעבירים למנוחה במקרר למשך לילה שלם או לפחות לשעתיים.

בערך שעה לפני הוצאת הבצק מהמקרר ניגשים להכנת המלית - מחממים בסיר על אש נמוכה-בינונית חלב, סוכר, חמאה, קליפת לימון ודבש, תוך כדי ערבוב עד שכל החומרים נמסים והופכים לתערובת אחידה. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מוסיפים את הפרג, צימוקים ואגוזים. אחרי חצי שעה כשהתערובת הזו התקררה מוסיפים את החלבון ומערבבים.

מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים כל אחד מהחלקים על משטח מקומח למלבן בעובי 1/2 ס"מ. מניחים לפנינו את המלבן כאשר הוא "שוכב" (הצלע הרחבה אופקית והצרה אנכית) מורחים את המלית על 3/4 מהשטח כך שנשאר מהמלבן רבע אורכי בקצה הרחוק מאיתנו שאינו מרוח במלית. ברבע שאינו מרוח יוצרים פסים אלכסוניים עם סכין במרווחים של ס"מ אחד. מגלגלים את המלבן מהקצה הקרוב אלינו לכיוון המרוחק מאיתנו, אבל רק עד לרבע שאינו מרוח במלית. מברישים בביצה טרופה את הרבע הזה, ומשלימים את הגלגול. הופכים את העוגה כך שהחלק עם הפסים האלכסוניים פונה כלפי מעלה ומברישים בביצה גם את החלק העליון של העוגה. מניחים בתבנית מרווחת מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים חצי שעה.

מחממים תנור ל-190 מעלות

אופים 20 דקות עד להזהבה

ניתן לשמור את העוגה עד 4 ימים מחוץ למקרר

לגבי השמרים

קיימים סוגים שונים של שמרים - טריים, יבשים, שמרית וכו'

אלו הם יחסי ההמרה בין הסוגים השונים ותודה ל"חמדה" מהאתר מתכונים.נט

50 גרם שמרים טריים (קוביה אדומה) = 25-30 גרם (כשתי כפות) שמרים יבשים
25 גרם שמרים טריים - (חצי קוביה) = בערך 12 גרם שמרים יבשים, (כף אחת)
10 גרם שמרים טריים = בערך 4-5 גרם שמרים יבשים

בתיאבון!

כיפות מוס שוקולד אישיות של נתן (במקור: קרין גורן)

את כיפות המוס הממכרות האלה נתן הביא יום אחד למשרד והן כנראה אחד הקינוחים הכי יפים ומושקעים שזכינו לאכול

ההכנה נראית קצת מייגעת אבל המאמץ משתלם והתוצאה מרשימה

12 מנות אישיות בתבניות סיליקון חצי כדור

לבסיס:
12 עיגולים דקים של טורט שוקולד, אפשר אפילו קנוי (ואז להרטיב בקצת סירופ עם ליקר)

למוס שוקולד קטיפתי:
2 מיכלים שמנת מתוקה (500 מ"ל)
350 גרם שוקולד מריר
3 חלמונים
3 כפות סוכר (35 גרם)
3 כפות דבש (60 גרם)
2 כפות ליקר שוקולד או אגוזים (30 מ"ל)

לזיגוג שוקולד:
1/2 כוס שמנת מתוקה
120 גרם שוקולד מריר
כמה קוביות שוקולד לבן מומס, לקישוט

מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה ושומרים במקרר.
ממיסים שוקולד מריר ושומרים אותו חם.
מקציפים במיקסר חלמונים וסוכר במהירות גבוהה במשך 2 דקות. במקביל מרתיחים דבש במחבת קטנה. יוצקים את הדבש הרותח לחלמונים תוך כדי הקצפה וממשיכים להקציף עד שהקערה קרה למגע והקצף בהיר וסמיך. מקפלים פנימה את השוקולד בעודו חם. מוסיפים את הליקר ומקפלים. מקפלים בזריזות את הקצפת. יוצקים לתבניות ומכסים בעיגול טורט דק. מקפיאים עד להתקשות.
מרתיחים שמנת מתוקה, יוצקים על השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס. מחלצים את העוגות מהתבניות בלחיצה, ומניחים על רשת (ומתחת נייר כסף לקליטת הטפטופים). יוצקים כף של זיגוג שוקולד על כל כיפה. מקשטים בפסי שוקולד לבן מומס בעזרת כפית.
שומרים במקפיא. מוציאים 10 דקות לטמפ' החדר להפשרה חלקית, לפני ההגשה.

עוגת שוקולד בננה של ליאור

עוגה בחושה מהירה וקלה שבכל פעם מחדש נגמרת מהר מדי :)

התחלתי להכין אותה אחרי שקיבלתי מחבר ביום ההולדת לפני כמה שנים עוגה כזאת מ"לחם ארז"

הסתכלתי ברכיבים שהיו מודפסים על עטיפת העוגה, חיפשתי באינטרנט מתכונים דומים, שיפצתי קצת וזה יוצא מאוד מאוד דומה למקור

תבנית אינגליש קייק

מצרכים:

75 גר' חמאה מומסת (או קצת יותר מ-1/3 כוס שמן)

1/2 כוס סוכר

2 ביצים

1 כפית תמצית וניל (כדאי להשקיע בתמצית אמיתית!)

1/4 1 כוסות קמח תופח

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית סודה לשתיה

כפית ג'ינג'ר מרוסק

2 בננות גדולות מרוסקות

1/3 כוס שוקולד צ'יפס מריר

הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות

מקציפים במיקסר את החמאה והסוכר במשך 2 דקות במהירות גבוהה

מוסיפים את הביצים וממשיכים להקציף עוד 2 דקות, מוסיפים תמצית וניל ומפסיקים את ההקצפה.

בקערה נפרדת מערבבים קמח, סודה לשתיה, קינמון

מוסיפים את תערובת הקמח לתוך התערובת שהקצפנו ומערבבים ידנית רק עד שהקמח נבלע ומתקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים ג'ינג'ר, בננות ושוקולד

אופים במשך 30 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש

בתאבון!

פסטה פנה ברוטב קישואים וגבינה של ליאור

מכינים פסטה פנה לפי הוראות היצרן בכמות הרצויה

רוטב ל-4-5 מנות:

3 כפות שמן זית

בצל גדול קצוץ לחתיכות קטנות

שתי כפיות שום כתוש

4 קישואים גדולים פרוסים לעיגולים בעובי חצי ס"מ

חצי כוס חלב

חצי כוס שמנת 15% לבישול

120 גר' גבינת פטה עיזים חתוכה לחתיכות קטנות (בערך ס"מ כל חתיכה)

מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט - לפי הטעם

פרמזן להגשה

הכנה:

מחממים מעט את השמן במחבת עמוקה או בסיר

מוסיפים את הבצל הקצוץ והשום ומטגנים 2-3 דקות תוך כדי ערבוב

מוסיפים את הקישואים ומערבבים, מטגנים עד שהקישואים מזהיבים מעט

מוסיפים חלב ושמנת, גבינת עיזים ותבלינים

מערבבים היטב ומבשלים עד שמקבלים רוטב אחיד (כשהגבינה נמסה קצת בתוך הרוטב)

מגישים חם ומפזרים מעט פרמזן מעל

בתאבון!

סלט כרוב מופלא של איל

לחתוך כרוב לבן לרצועות

להוסיף בצל ירוק קצוץ

פרוסות של שקדים מטוגנים במעט שמן

אפשר גם חמוציות וכוסברה

לרוטב:

שליש כוס שמן

שליש כוס חומץ

פחות משליש כוס סוכר

מלח ופלפל לפי הטעם

לא לשכוח לערבב

בתאבון!

סלט עגבניות ואטריות זכוכית של איל

מתכון מעולה מימי המלצרות בזוזברה

הסלט בנוי בשכבות (מפורט מלמעלה למטה)

שכבה 1- בצל ירוק חתוך לצינורות קטנים

שכבה 2- בצל לבן חתוך לחתיכות גדולות

שכבה 3- אטריות זכוכית (עמילן שעועית - ניתן להשיג בחנויות שמוכרות מצרכים מהמזרח וגם בטיב טעם)

שכבה 4- עגבניות שרי חתוכות לחצאים

שכבה 5- בוטנים כתושים (אני שם בערמה)

ומעל לקישוט (לפי הטעם) כוסברה!

הרוטב - סויה וסוכר (לשים לפני ההגשה)

לא לשכוח לערבב לאחר ההגשה

בתאבון!

פשטידת תפוחי אדמה ובטטה של נעמה

המצרכים לבצק:

100 גר' חמאה

1/2 2 כוסות קמח

1 גביע שמנת רגילה

לתערובת:

150 גר' גבינה בולגרית מפוררת

3 תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם ופרוסים

בטטה אחת מבושלת עם הקליפה ופרוסה

מלח, פלפל, אגוז מוסקט - לפי הטעם

2 ביצים

1 כוס שמנת להקצפה (אפשר להשתמש גם בשמנת 15% לבישול)

הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות

לשים את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק חלק

מרדדים ומעבירים לתבנית

מפוררים מעל הבצק חלק מהגבינה הבולגרית

על הגבינה מניחים פרוסות תפוחי אדמה ועליהן פרוסות בטטה

מפוררים את הגבינה שנשארה

מערבבים בנפרד את הביצים, התבלינים והשמנת להקצפה ויוצקים את התערובת על הפשטידה

אופים עד שמוכן :)

(ככה נכתב במקור)

בתיאבון!

פשטידת קישואים וגבינות של נעמה

מצרכים:

5 קישואים מגוררים עם הקליפה

200 גר' גבינת פטה מגוררת

150 גר' גבינת קשקבל מגוררת

4 ביצים טרופות

1 כוס קמח

1 כפית אבקת אפייה

1 גביע יוגורט לבן

1/4 כוס שמן זית

מלח, פלפל ושום - לפי הטעם

הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות

סוחטים מים מהקישואים המגוררים

מערבבים את כל החומרים יחד בקערה

אופים כ-35 דקות עד שהפשטידה משחימה

בתאבון!

פלפלים ממולאים

מצרכים:
פלפלים אדומים /כתומים/צהובים
אורז רגיל או תערובת אורז פרא
צרור שמיר ופטרוזילייה

לרוטב העגבניות:
שום,בצל קצוצים
חבילה אחת קטנה של רסק עגבניות
קופסה של קוביות עגבניות (שימורים)
פפריקה, מחל פלפל

הכנה:
מכינים את האורז :אם זה אורז רגיל יחס המים 1/1 אם אורז פרא יחס המים 1/1.5 (על כול כוס אורז 1.5 כוסות מים)
מוסיפים בהכנה את צרור עשבי התיבול קצוצים דק
מתבלנים
ניתן להיות יצירתיים ולהוסיף לאורז, עדשים ,אפונה

חותכים לפלפלים את הראש בערך 1/4 של החלק העליון ושומרים בצד.
ממלאים את הפלפלים באורז המוכן

מכינים את רוטב העגבניות:
מאדים בצל ושום (קודם את הבצל כי שום נשרף מאוד מהר )
מוסיפים את הרסק והעגבניות ומבשלים בערך 10 דק'
מתבלים לפי הטעם.

מסדרים את הפלפלים בתבנית עומדים ומכסים עד גובה 2/3 ברוטב העגבניות.
מניחים מעל כול פלפל את המכסה שלו (החלק העליון ששמרנו קודם בצד)
אפשר או לבשל בערך שעה או לאפות בתנור בערך שעה...

לאכול לבתאבון

עוגת פרג ושוקולד / קלות ומהירות של בני סיידא

לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ

6 ביצים

כוס סוכר (ואפשר פחות, תלוי כמה מתוק אוהבים)

2 כפות חמאה מומסת

200 גרם שוקולד מריר (כמה שיותר איכותי) מגורר דק

100 גרם אגוזי מלך קצוצים

250 גרם פרג טחון

כף פירורי לחם

מחממים תנור ל-180 מעלות

מקציפים במיקסר 6 ביצים עם כוס סוכר במשך 8 דקות במהירות גבוהה על לקבלת תערובת תפוחה ובהירה

מפסיקים להקציף, מוסיפים חמאה מומסת ומקציפים שוב למשך דקה אחת

מערבבים בנפרד - פרג, שוקולד מגורר, אגוזים טחונים, פירורי לחם

מערבבים יחד את תערובת הפרג והשוקולד יחד עם התערובת המוקצפת עד לקבל תערובת אחידה

יוצקים לתבנית משומנת, אופים ב-180 מעלות למשך 35 דקות

העוגה מוכנה אם קיסם שננעץ במרכזה יוצא יבש

אופציה לאוהבי קצפת ולמי שרוצה להפוך את העוגה לחגיגית יותר:

מכינים קצפת מ-1.5 מיכלים של שמנת מתוקה + 3 כפות סוכר

לאחר שהעוגה הצטננה היטב מחוץ לתנור מצפים אותה בקצפת

מגרדים מעל הקצפת מקופלת שוקולד חלב (לשכבה יפה צריך 5 מקופלת של 20 גרם כל אחת)

בתאבון!

נ.ב.

אפשר להחליף את החמאה בשמן, וככה להפוך את העוגה ללא-חלבית (בתנאי שהשוקולד לא חלבי כמובן...)

עוגיות מלוחות עם גרעינים וגבינה / מיקי שמו המיטב

הפעם אנחנו בעניין של מלוחים - מתוך הספר "מיקי שמו המיטב" בחרתי עוגיות מלוחות שממש קל ומהיר להכין

חומרים ל-80 עוגיות

100 גרם חמאה רכה

1 ביצה

1 כפית מלח

2 כוסות קמח (280 גרם)

2 כפיות אבקת אפייה

1 כף גרעיני חמניות

1 כף גרעיני דלעת

1 כף זרעי פשתן

1 כף שומשום

2 כפות יוגורט 3%

100 גרם גבינת מוצרלה קשה - מגוררת גס

הערה לגבי הגבינה: אני השתמשתי בגבינה צפתית קשה ושמנה (28%) של מחלבת "המאירי" שבמקרה קניתי לא מזמן בצפת

אפשר להיצמד למתכון ולהשתמש במוצרלה, אבל אפשר "להעיז" ולהחליף בגבינות קשות אחרות שאוהבים כמו קשקבל למשל

מערבבים חמאה, ביצה ומלח במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים את שאר החומרים ומערבלים עד לקבלת בצק חלק ואחיד

מחלקים את הבצק לשני חלקים, מגלגלים כל חלק לגליל בקוטר 4 ס"מ (ובערך באורך של 20 ס"מ פלוס).

עוטפים כל גליל בניילון נצמד ומעבירים למקפיא למנוחה של שעה אחת

מחממים תנור ל-170 מעלות

מוציאים את הבצק מהמקפיא. לפני שפורסים את הבצק טורפים חלבון אחד עם קצת מלח, מברישים את גלילי הבצק בחלבון ומגלגלים במה שבא לכם - שומשום / פרג / קצח

פורסים כל גליל בצק לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ עם סכין חד, מסדרים עם קצת מרווח בין עוגיה לעוגיה בתבניות מרופדות בנייר אפייה (העוגיות יתרחבו בזמן האפיה ולא כדאי שיידבקו אחת לשניה).

אופים 20 דקות על להזהבה קלה

הערה לגבי זמן האפייה - יש לי תנור קטן, ולכן אפיתי בשתי קבוצות. את הקבוצה השנייה שכחתי בתנור 10 דקות מעבר לזמן המומלץ. העוגיות בקבוצה הזו השחימו יותר ולדעתי יצאו יותר טעימות מהקבוצה הראשונה שנאפתה רק 20 דקות. נסיונות לשיקולכם.

מצננים ושומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד שבוע

בתאבון!